Опис товару

«ГЕЛИОС - 11» - высокомолекулярный натуральный волокнистый говяжий белок, получаемый из очищенной коллагеновой ткани животных по специальной технологии. Полифункциональный, экологически чистый продукт, содержащий в сухом веществе 99 очищенного коллагенового белка.
Производится в соответствии с ТУ У 15.8 - 13848909 - 001 - 2008.
Области применения в мясоперерабатывающей промышленности:
1. Различные виды колбас:
сосиски, сардельки, вареные колбасы;
варено-копченые, полукопченые колбасы;
2. Рубленые полуфабрикаты
3. Белково-жировые эмульсии
4. Консервы
5. Деликатесы
Преимущества использования «Гелиос -11»
1. В отличие от белково-жировых смесей, изготовленных из свиного сырья, в составе которых жир составляет 8-15, содержание жира не превышает 2.
2. При производстве продукта использована специальная технология очистки коллагенсодержащего сырья без применения отбеливателей, консервантов и антиоксидантов.
3. Благодаря своей волокнистой структуре «Гелиос -11» обладает высокой водосвязывающей способностью:
После гидратации продукта горячей водой (t 80-90 о) водосвязывающая способность составляет 15-20 частей воды на 1 часть продукта.
4. Имеет неоспоримые преимущества в вареных тонкоэмульсионных продуктах, ветчине и других традиционных мясных изделиях, действуя как структурообразователь. Использование этой функции «Гелиос - 11» особенно эффективно при производстве продуктов, в рецептуры которых входит мясное сырье с низким содержанием белка и соответственно, обладающее слабыми структурообразующими свойствами (например, мясо механической обвалки).
5. Натуральный животный белок «Гелиос - 11» обеспечивает стабильность технологического процесса, а так же:
увеличивает количество животного белка в мясных изделиях, повышает качественные показатели и питательную ценность готовой продукции;
формирует мясную консистенцию и структуру;
не содержит ГМО;
способствует снижению потерь влаги при термообработке и хранении;
улучшает качество нарезки продукции;
имеет такие органолептические показатели, как нейтральный запах и вкус;
сохраняет структуру в процессе замораживание/размораживание полуфабрикатов;
6. Немаловажным является тот факт, что использование белка позволяет снизить себестоимость готовой продукции.
7. Благодаря своей волокнистой структуре способствует уменьшению синерезиса при хранении готовых мясных изделий.
8. Не имеет Е номера.
9. Устойчив к действию протеолитических ферментов.
10. Сохраняет свойства мясных продуктов, подвергаемых, вакуумированию, благодаря влагоудерживающей способности и уменьшению выделения мясного сока.
11. Снижает потери веса при термообработке (варке) от 5 до 10, в зависимости от вида продукта и его выхода.
12. Проявляет свои функциональные свойства, как отдельно, так и в сочетании с другими компонентами, такими как: растительные, животные белки, крупяные наполнители, каррагинаны.
Технические характеристики
Органолептические и физико-технические показатели
Внешний вид - Порошкообразный однородный продукт
Цвет - Светло-кремовый, однородный по всей массе
Запах - Свойственный данному продукту, не допускается наличие постороннего запаха
Вкус - Свойственный данному продукту
Величина pH водной вытяжки ( 1% р-р) - 6,5 – 8
Массовая доля сухого вещества, % не менее - 95 ± 2
Массовая доля белка, % не менее - 93 ± 2
Массовая доля жира, % не более - 2
Массовая доля золы, % не более - 2
Массовая доля влаги, %, не более - 8
Посторонние примеси - Не допускаются
Растворимость в воде - Однородная масса, не содержащая комков
Микробиологические показатели
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г. не более 5 х 104
БГКП (колиформные микроорганизмы) в 1 г - нет
Патогенные микроорганизмы, в том числе Salmonella в 25 г - нет
L.monoctogenes в 25 г - нет
СРК (сульфитредуцирующие клостридии) в 2 г КОЕ - 50
S.aureus в 1 г. - нет


В зависимости от производственных условий способы введения белка при приготовлении фарша могут быть следующими:
в сухом виде;
в виде геля;
в составе белково-жировой эмульсии ;
в виде гранул.